Hrvatski
Hrvatski
English
Hrvatski
Hrvatski
English

SUSTAVI POSLUŽIVANJA HRANE

Cilj
Cilj kolegija je razviti sposobnost potpunog upravljanja procesom posluživanja hrane i pića u različitim sustavima uz primjenu temeljnih gastronomskih pravila, standarda i normativa. Razviti dugoročno zadovoljavajuće ostvarenje potreba potrošaća (gostiju) za hranom i pićem pri čemu se upotrebom specifičnih metoda i tehnika poslovanja ostvaruje komunikacija i harmonizacija odnosa između objekta za posluživanje hrane i njegovih korisnika.
Uvjeti upisa
Nema
Ishodi učenja
- Kreirati sustave posluživanja hrane na način da bi se zadovoljili različiti ukusi raznovrsnih skupina gostiju.
- Planirati organizaciju proizvodnje i ponude gastronomskih proizvoda.
- Izabrati odgovarajuće tehnike u gastronomiji uz primjenu odgovarajuće terminologije.
- Odabrati najprihvatljivije načine i tehnike posluživanja za određenu namjenu.
- Utvrditi najbolje uvjete za optimalnu organizaciju objekata za posluživanje hrane.
- Predvidjeti posljedice pojedinih neadekvatnih postupaka tijekom posluživanja hrane na njezinu kvalitetu.
- Dizajnirati suvremene načine posluživanja hrane.
Nastavni plan
1. Sustavi posluživanja hrane i pića
2. Proces ugostiteljskog posluživanja 1. dio
3. Proces ugostiteljskog posluživanja 2. dio
4. Načini i tehnike posluživanja hrane
5. Obroci i sredstva ponude u ugostiteljstvu
6. Posluživanje zajutarka i doručka
7. Posluživanje u vrtu, na terasi, u hotelskoj sobi, u apartmanu
8. Posluživanje hrane na coctail zabavama (Cocktail party)
9. Svečani obiteljski obroci, Vrtna primanja, Barbecue
10. Posluživanje Banketa
11. Posluživanje Buffeta
12. Diplomatski prijemi
13. Catering
14. Posluživanje u prijevoznim sredstvima
15. Sljubljivanje hrane i vina
Način ocjenjivanja
Ocjenjivanje i vrednovanje rada studenata tijekom nastave
Bodovi
Kolokviji 70
Zadaća 10
Zaključni ispit 20
Ocjenjivanje i vrednovanje rada studenata na ispitu
Pisani ispit 80
Usmeni ispit 20
Literatura
  • Barjaktarović, D. (2015) Restoratersko poslovanje. Beograd: Univerzitet Singidunum.
  • Marošević, (2005) Ugostiteljsko posluživanje 3. Zagreb: HOREBA.
  • Gagić, S. (2016) Servis hrane i pića. Banja Luka: Fakultet za turizam i hotelijerstvo Banja Luka.
Program: Enogastronomija
ID: 6999
Vanjski ID: 244200
Ects: 4
Online postotak: 20
Ocjenjivanje:
90 - 100 izvrstan (5)
75 - 89 vrlo dobar (4)
60 - 74 dobar (3)
50 - 59 dovoljan (2)
0 - 49 nedovoljan (1)
Sati:
30 Predavanja
0 Seminari
15 Vježbe
0 Terenska nastava
Predavač/i:
Helena Marčetić