HrvatskiHrvatski
HrvatskiHrvatski
EnglishEnglish
HrvatskiHrvatski
HrvatskiHrvatski
EnglishEnglish

SERVIRANJE HRANE I PIĆA

Cilj
Cilj kolegija je stvoriti prepoznatljivost usluge koja se ogleda u stjecanju praktičnih znanja, vještina i kompetencija neophodnih za suvremeno poslovanje odjela hrane i pića u ugostiteljskom objektu. Razviti kompetencije za samostalan i timski rad u različitim ugostiteljskim objektima koji organiziraju, rukovode i kontroliraju proces sukladno poslovnoj politici na dinamičnom turističkom tržištu.
Uvjeti upisa
Nema
Ishodi učenja
- Organizirati rad tima u restoranskom okruženju
- Usvojiti pravila stručnog i kulturnog odnosa prema radu, kolegama i gostima
- Preporučiti standarde i tehnike profesionalnog posluživanja hrane i pića
- Procijeniti i primjeniti mjere za unaprjeđenje kvalitete usluge i zadovoljstva gostiju
- Osmisliti i prezentirati rješenje organizacije sustava posluživanja hrane i pića
Nastavni plan
1. Ugostiteljski objekti koji pružaju usluge hrane, pića i napitaka
2. Oprema restorana i sličnih objekata
3. Pripremni radovi u ugostiteljstvu
4. Proces ugostiteljskog posluživanja i Briga o gostu
5. Sljubljivanje hrane i vina
6. Serviranje pojedinih grupa jela
7. Posluživanje zajutarka i doručka
8. Posluživanje u vrtu, na terasi, u hotelskoj sobi, u apartmanu, u prijevoznim sredstvima
9. Posluživanje hrane na coctail zabavama (Cocktail party)
10. Svečani obiteljski obroci, Vrtna primanja, Barbecue, Catering
11. Posluživanje Banketa, Buffeta, Diplomatski prijemi
12. Načini i tehnike posluživanja hrane
13. Obroci i sredstva ponude u ugostiteljstvu
14. Sistemi ocjene restorana
15. Sustavi posluživanja hrane i pića
Način ocjenjivanja
Ocjenjivanje i vrednovanje rada studenata tijekom nastave
Bodovi
Kolokviji 70
Zadaća 10
Zaključni ispit 20
Ocjenjivanje i vrednovanje rada studenata na ispitu
Pisani ispit 80
Usmeni ispit 20
Literatura
  • Gagić, S. (2016) Servis hrane i pića. Banja Luka: Fakultet za turizam i hotelijerstvo.
  • Marošević, (2020) Ugostiteljsko posluživanje 1. Pula: HOREBA.
  • Ratkajec, S. (2023) Ugostiteljstvo. 3. izd. Zagreb: Školska knjiga.
Program: Enogastronomija
ID: 7001
Vanjski ID: 244197
Ects: 4
Online postotak: 20
Ocjenjivanje:
90 - 100 izvrstan (5)
75 - 89 vrlo dobar (4)
60 - 74 dobar (3)
50 - 59 dovoljan (2)
0 - 49 nedovoljan (1)
Sati:
30 Predavanja
0 Seminari
15 Vježbe
0 Terenska nastava
Predavač/i:
Helena Marčetić