Hrvatski
Hrvatski
English
Hrvatski
Hrvatski
English

SLASTIČARSTVO I KONDITORSKI PROIZVODI

Cilj
Cilj kolegija je stjecanje znanja o tehnikama proizvodnje konditorskih proizvoda, te primjeni čokolade i čokoladnih proizvoda u gastronomiji. Upoznavanje s tehnikama izrade klasičnih i modernih slastica.
Uvjeti upisa
Nema uvjeta
Ishodi učenja
- Objasniti tehnike proizvodnje konditorskih proizvoda
- Razviti kombinacije jela s čokoladom
- Utvrditi tehnike proizvodnje klasičnih i modernih slastica
- Preporučiti načine pripreme bezglutenskih, sirovih i veganskih slastica
Nastavni plan
1. Proizvodnja čokolade i primjena u kulinarstvu
2. Proizvodnja punjenja za čokolade i deserte
3. Proizvodnja i primjena čokoladnih i kakao preljeva
4. Proizvodnja dražiranih i punjenih deserata
5. Proizvodnja bombona i žele proizvoda
6. Kvasna tijesta
7. Lisnata i vučena tijesta
8. Tartovi
9. Keksi
10. Biskviti
11. Kreme
12. Kolači i torte
13. Izrada moussea
14. Glazure i aranžiranje
15. Bezglutenske, veganske i sirove slastice
Način ocjenjivanja
Ocjenjivanje i vrednovanje rada studenata tijekom nastave
Bodovi
Kolokviji 70
Praktičan rad 20
Zaključni ispit 10
Ocjenjivanje i vrednovanje rada studenata na ispitu
Pismeni ispit 70
Usmeni ispit 10
Praktičan rad ispit 20
Literatura
  • Priručnik o pekarstvu i slastičarstvu : teorija i praksa (2010) Zagreb: Timzip.
  • Goldoni, l. (2004) Tehnologija konditorskih proizvoda: Kakao-proizvodi i proizvodi slični čokoladi. Zagreb: Kugler
  • Gavrilivić, M. (2011) Tehnologija konditorskih proizvoda. 3. izd. Novi Sad: Mlinpek zavod.
Program: Enogastronomija
ID: 12745
Vanjski ID: 250808
Ects: 4
Online postotak: 0
Ocjenjivanje:
90-100 izvrstan (5)
75-89,99 vrlo dobar (4)
60-74,99 dobar (3)
50-59,99 dovoljan (2)
0-49,99 nedovoljan (1))
Sati:
30 Predavanja
0 Seminari
15 Vježbe
0 Terenska nastava
Predavač/i:
Đurđica Ačkar