HrvatskiHrvatski
HrvatskiHrvatski
EnglishEnglish
HrvatskiHrvatski
HrvatskiHrvatski
EnglishEnglish

GASTRONOMIJA I

Cilj

Cilj kolegija je stjecanje znanja o osnovnim pojmovima iz gastronomije kako bi kroz vježbu i praktičan rad bili u mogućnosti samostalno upravljati radom u kuhinji.
Upoznаvаnje s nаmirnicаma, njihovom mehаničkom i toplinskom obrаdom pri čemu je potrebno poznavati osnove svakog pojedinog procesa s ciljem dа se od polаzne sirovine nаprаvi konačan proizvod.

Uvjeti upisa

Nema

Ishodi učenja

  • Objasniti karakteristike prostora i opreme koji se koriste u gastronomskoj pripremi hrane
  • Preporučiti postupke skladištenja namirnica i pripreme hrane u svrhu bolje organizacije rada i očuvanja nutritivne vrijednosti hrane.
  • Predvidjeti posljedice pojedinih postupaka tijekom pripreme hrane na njezine sastojke.
  • Objasniti upotrebu različitih namirnica, te aditiva u pripremi hrane
  • Kombinirati potrebne resurse i radnje u svrhu realizacije zadanog menija

Nastavni plan

  1. 1.Povijest razvoja gastronomije
  2. 2.Oprema u gastronomiji
  3. 3.Terminologija u gastronomiji
  4. 4.Planiranje i organizacija proizvodnje
  5. 5.Pripremne radnje u ugostiteljskoj kuhinji
  6. 6.Principi toplinske obrade hrane
  7. 7.Mehaničke,strukturne i kemijske promjene hrane tijekom obrade i skladištenja
  8. 8.Upotreba ulja i masti u gastronomiji
  9. 9.Upotreba začina i mirodija u gastronomiji
  10. 10.Upotreba zgušnjivača i zaslađivača u gastronomiji
  11. Upotreba mesa i mesnih prerađevina u gastronomiji
  12. 12.Upotreba žitarica i sjemenki u gastronomiji
  13. 13.Upotreba voća i povrća u gastronomiji
  14. 14.Upotreba ribe, školjki i morskih plodova u gastronomiji
  15. 15.Upotreba mlijeka, jaja i sira u gastronomiji

Dodatne napomene

Korištenje alata umjetne inteligencije (UI)
Korištenje alata UI na kolegiju uređuje se sukladno Smjernicama za korištenje umjetne inteligencije na Fakultetu turizma i ruralnog razvoja u Požegi.
Studenti mogu koristiti alate UI za dodatno objašnjenje nastavnih sadržaja, jezičnu doradu teksta i provjeru prethodno samostalno izrađenog rješenja. Alati UI ne smiju se koristiti za izradu konačnih domaćih zadaća, izračuna i praktičnih zadataka.
Studenti su dužni provjeriti sve sadržaje dobivene korištenjem alata UI te odgovaraju za točnost i izvornost predanog rada. Student mora biti u mogućnosti samostalno objasniti postupak rješavanja, provedene izračune i izvedene zaključke.
Korištenje alata UI u domaćim zadaćama i praktičnom radu potrebno je navesti uz predani rad, uz navođenje naziva alata, svrhe i načina korištenja.
Korištenje alata UI nije dopušteno tijekom kolokvija, pisanog i usmenog ispita. Prikrivanje korištenja alata UI i predaja sadržaja generiranog pomoću UI kao vlastitog rada smatraju se povredom Etičkog kodeksa Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku i podliježe stegovnoj odgovornosti